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智慧經營／饗賓餐旅總座陳毅航 逆境突圍 危機變轉機

經濟日報 黃淑惠

疫情衝擊為餐飲業帶來可怕改變，可以說是天堂地獄翻轉一瞬間，饗賓餐旅事業總經理陳毅航去年4月拿到紓困貸款感動到落下男兒淚，雖然當時環境看不到曙光，但他堅信人潮會回流，調整布局準備迎商機。

疫情來襲 成最大考驗

去年疫情變化，3、4月大抵都不敢出門，到了5月國內疫情控製很好，外出用餐人數突然急轉回升，5月國旅大爆發，饗賓旗下的自助餐由門可羅雀到高朋滿座，今年饗賓餐旅目標營收年增21%，還標下2021「全台第一鮪」，全力挺進達成餐飲業台積電。

疫情海嘯再度襲來，饗賓餐旅集團七大品牌46間門巿暫停內用服務，提供「饗帶走EATOGO」外帶外送服務，目前還是看不到黎明曙光，陳毅航發給員工一封信，「要同仁好好照顧自己和家人，饗賓會撐住挺過疫情、並且會正常發薪」。

饗賓是國內最大的自助餐集團，陳毅航回憶疫情發生當時情景，大家都不敢外出用餐，餐飲業就像被大海嘯衝擊一樣，瞬間外出用餐的人都消失了，當時真的覺得超不可思議，陷入一種不知道什麼時候會看到曙光的恐懼；每天虧損、每天食材要怎麼進、員工要怎麼辦，變成創業以來最大的考驗。

陳毅航說，企業的發展不能因為疫情就退轉，相信消費者喜歡自助餐大啖美食的風氣會再起，當時選擇咬緊牙關苦撐，決定「不減薪、不裁員、不放無薪假」，從來沒有一天暫停營運，減桌拉開用餐的社交距離，讓顧客用餐更安心。

其實「相信會復甦的信心」是每天都要經受考驗，這種煎熬是無法用言語表達，集團的股本3.6億元，但去年2、3、4月三個月加起來就虧掉1.3億元，當時還不知道什麼時候會盼到疫情結束，才會在4月拿到政府及時紓困貸款時感動到掉淚。

深耕本業 厚植品牌力

陳毅航說，當時只能相信自己的判斷是對的，看好後疫情的餐飲復甦商機，在最沒有人想出門用餐時，不斷深化跟會員的溝通，透過饗愛吃「iEAT」會員系統，提供各種訊息，不斷的跟愛吃自助餐的會員消費者溝通，提供多樣服務，包含即時線上訂位、消費累積紅利、全品牌多樣優惠等。

去年可以說是餐飲業最混亂不安年代，下半年饗賓餐旅的業績全面回升，而且訂位率比疫情前還滿，下半年交出一張漂亮的成績單，全年營收達37億元，年增率5.7%，每股稅後盈餘達3元。今年預計將展店15家，有四家以上要落腳南台灣，整體分店數將超越十家，其中，旭集、饗泰多、開飯川食堂已進駐南台灣新地標──義享天地，2021年新年度的營收上看45億元，年增目標21%。

對於饗賓未來的藍圖規劃，陳毅航分析，致力深耕發展本業外，在品牌力支撐下，跨足餐飲體驗市集、食材及食品事業都可能是未來思考的方向。

2025年營收要達百億元的目標，積極投資硬體建設，包括中央廚房、物流、倉儲、食安檢驗室的建置以及擴建等等；至於上市計畫，希望年營收規模能挑戰百億元後再進行IPO，目標2024年上市，朝著餐飲界台積電目標挺進。

饗賓集團展店邁步伐 今年營收估破30億

饗賓餐飲事業因應展店需求，著手中央廚房二廠擴廠，並在嘉義購地設農產集貨中心，受惠展店效益，今年營收估破新台幣30億元；同時，旗下「饗食天堂」預計7月調漲售價約1成。

旗下擁饗食天堂等6品牌的饗賓餐飲事業，目前全台共有32個據點，分別為吃到飽餐廳「饗食天堂」10家、高價吃到飽餐廳「饗饗」1家、蔬食餐廳「果然匯」1家、川菜餐廳「開飯川食堂」14家、西式排餐餐廳「朵頤牛排」2家、泰式餐廳「饗泰多」4家。

饗賓餐飲事業公共事務副總經理蔣艷蓉今天受訪時表示，今年後續將新增果然匯1家、開飯3家據點，其中果然匯會在桃園統領9月重開幕時進駐，預計開出新店型，通路數將進展為2家。

她進一步說，開飯今年陸續開設5家店點，繼2月在桃園遠百、4月台茂購物中心後，將在6至7月陸續插旗台中文心秀泰、左營新光三越、高雄夢時代，總店數將進展至17家，成為台灣通路數最多的中菜連鎖品牌。

饗賓餐飲事業去年營收近新台幣30億元，年成長11.5%，受惠展店效益，今年預估業績將達32億元，其中，「饗食天堂」單店月營收超過千萬元，是集團中營收占比最高的品牌，「開飯川食堂」單店月營收約280萬元至450萬元。

國內餐飲市場競爭，吃到飽餐廳眾多，蔣艷蓉表示，定位高價吃到飽餐廳的「饗饗」因其獨特性和市場定位，業績超乎預期，單月業績預估達為2600萬元；而饗食天堂進入市場已達17年，預計今年7月1日將提升菜色、陸續改裝導入第5代店型，並計劃調漲10%的售價，從「饗饗」發想，希望更精緻，改變過去國人對吃到飽餐廳「就是要吃到撐」的刻板印象。

饗賓餐飲事業今年暫無新品牌計畫，除了著手積極培育人才，同時因應展店需求，桃園中央廚房二廠已著手擴廠，並在嘉義購地，打算開設農產集貨中心，也透過上游溯源，深入產地向農民採購，可降低食安風險。

開飯川食堂進駐桃園遠百 先邀弱勢長輩齊圍爐

饗賓旗下餐飲品牌「開飯川食堂」近年積極展店，第13家分店落腳桃園遠東百貨，由於開幕時間接近農曆年節，今天在遠百協助下舉行暖心圍爐開幕儀式，邀請華山基金會多名弱勢長輩享用配飯的川味餐點，即日起至月底也邀民眾做公益，捐10張發票可拿到「流口水雞」兌換券1張。

饗賓餐旅事業旗下擁有饗食天堂、果然匯、朵頤排餐館、饗饗與開飯川食堂等多個餐飲品牌，其中開飯川食堂品牌創立邁入七年，承襲桃園「福利川菜」四十多年正統手藝，並致力創新，中餐廳店面兼具現代摩登感，還請來畫家繪製「熊貓哥」妝點餐廳，料理手法則採香氣取勝，迎合年輕人嗜辣的喜好。

饗賓營運長李沅堉說，開飯川食堂近年積極展店，在桃園遠百為第13處據點，今年4月要插旗台茂購物中心，下半年要前往台中、高雄展店，今年一口氣要展店四家，預估今年營業額6.8億元，目標2年內開飯川食堂要拓展至20間店。

饗賓餐旅事業從桃園人熟悉的福利川菜餐廳起家，新創的開飯川食堂品牌從傳統中創新，流口水雞、豆酥鱈魚、梅汁二弄雞等都是招牌菜色，「催淚蛋」、「翻滾吧！肥腸」等料理噴香下飯，都讓人忍不住一口接一口。

開飯川食堂桃園遠百店春節前開幕，為讓民眾溫暖過節，今天開幕先邀華山基金會照顧的弱勢長輩圍爐，也鼓勵民眾捐發票換餐點，即日起至28日在遠百11樓客服中心捐出10張發票，可獲得開飯流口水雞兌換卷一張，17、18日則在遠百廣場舉行周末好料轉轉樂活動，有機會獲得招牌菜抵用券，歡迎參與。

堪稱饗食天堂進化版！斥資一億三千萬的「INPARADISE饗饗」將於6/20開幕！

「饗賓餐旅事業」旗下新品牌！堪稱饗食天堂進化版的「INPARADISE饗饗」，即將於6/20開幕。斥資一億三千萬打造的「INPARADISE饗饗」，「饗饗」餐區規劃極為用心，不論是中西日式料理以及甜點飲料區，都展現「一餐區、一名店」的風采，位於微風信義的46樓，四面環景，可說是「一角落、一景致」，欣賞大台北的風情萬種。

為迎接饗饗開幕，特別設計大型互動裝置藝術，置放於微風信義廣場，由叉子與湯匙製作而成的座椅，配上饗饗之心，邀請大家一起來拍照同樂抽餐券。
6/3起進行網路活動，將與裝置藝術合照的照片上傳至指定活動網站，就有機會抽出限量100名「饗饗平日下午餐抵用券」，一人中獎兩人同行，一同饗饗。

饗賓餐旅 今年業績目標18.5億元
饗賓餐旅集團旗下的自助百匯知名品牌「饗食天堂」，新竹大遠百店昨（7）日開幕，饗賓集團去年營收14億元，今年在「饗食天堂」及「開飯」等品牌持續展店，集團訂下18.5億年營收目標，明年可望突破20億大關，達22億以上。

饗賓餐旅董事長陳啟昌表示，新竹市對於美食文化的堅持廣為周知，這般堅持也與饗食天堂的經營理念契合，因此對於饗食天堂第10家分店在新竹落腳，更有著重大使命感，並建構更理想的歡聚天堂。

饗食天堂目前全台共有10家分店，展店地點包括雙北市、桃園、台中，台南、高雄、新竹，「開飯」則在台北市有3家店。陳啟昌指出，饗食天堂今年暫不拓點，但開飯系列今年預計在台北、新北和台南再開3家分店。

饗賓餐旅總經理陳毅航也表示，饗食天堂在台中大遠百創造2.3億的年營收，新竹有竹科帶動的高消費力，集團也相當看好新竹大遠百店未來的業績表現

饗食天堂高人氣 饗賓餐旅拼2015上櫃 衝刺7~8個品牌 營收目標喊25億
以高價值吃到飽自助餐為特色的饗食天堂，目前全台8店，年底達9店，去年營收13.5億元，力拼2015年上櫃，所屬的饗賓餐旅集團將發展川菜、泰菜、素菜等不同品牌，2015年營收目標25億元。

饗賓餐旅總經理陳毅航說，集團朝多品牌發展，目前除饗食天堂，另外還有500元中價位的「開飯」川菜，以及「果然匯」蔬食宴，並計劃6月推出「饗在家」宅配餐點，7月推「饗泰多」泰國料理新品牌，將朝多品牌經營。 

7月將推饗泰多品牌

商發院昨與饗食天堂連鎖餐廳所屬的饗賓餐旅公司簽約，將為饗賓提供市調報告，量身打造專屬經營模式。昨日簽約儀時上，除商發院由董事長徐重仁、院長許英傑、經營模式創新研究所所長王建彬等人代表，饗賓餐旅董事長陳啟昌、總經理陳毅航父子也連袂出席，雙方均相當重視此次合作。

徐重仁表示，商發院擁有國內最完整的消費行為資料庫，且樂觀看待餐飲內需的景氣，因為發現旅展時，餐券銷路都特別好，這次將針對饗賓餐旅未來的營運規劃提供協助，第一階段是提供新竹、高雄商圈特性與市場進入策略，下階段則提供其他城市研究報告。

饗賓餐旅旗下最著名的餐飲品牌為饗食天堂，是國內知名的吃到飽自助餐廳，不論平假日，都可看到消費者大排長龍。

大遠百據點營收最高

以位於台北車站轉運站內京站購物中心4樓的饗食天堂為例，曾榮登京站的營收王，也是京站13家大型餐廳的坪效王，佔地300坪、月營收高達2億元，平均每坪每月貢獻67萬元營業額。

至於饗食天堂全台營收最高的店，是僅開幕1年的台中大遠百據點，年營收2.3億元。

饗賓餐旅總經理陳毅航1983年出生，年僅30歲，讓饗食天堂短短幾年達8家規模，去年營收13.5億元，今年準備到高雄開第9店，全年營收有機會挑戰15億元。 

中央廚房8月底完工

陳毅航說，期望2015年上櫃，已找勤業眾信會計師事務所及台新證券輔導中，希望2015年營收規模達25億元目標，餐廳店數達到30個，經營的餐飲品牌則期望有7~8個。

為了要多品牌經營，饗賓餐旅日前也在桃園高鐵站附近，投資3億元設置中央廚房，預計8月底完工，屆時總部辦公室將搬過去，更能支撐持續展店的動能。

陳毅航說，中央廚房的設置，可以讓各餐廳前置作業更完整，對成本控管也更有幫助。

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